El novedós porducte es posarà a la venda al públic amb motiu de la celebració de la Diada de Sant Jordi una versió de cava blanca i un altre de rosat.
Un cava de textura gelatinosa i sabor i carbónic igual que el producte original i que per prendre s'ha d'agafar amb cullera. Tota una innovació que han fet possible els germans Roca del restaurant El Celler de Can Roca de Girona i l'enòleg i empresari sadurninenc Agustí Torelló Mata, que es preoparen ja per l'allau de peticions que han tingut del producte de que es va presentar al Fórum Gastronòmic de Girona i se'n va anuncia la comercialització per Sant Jordi.
Es va batejar com el "cava que es menja"
El nou producte es va donar a conèixer amb una ponència conjunta en la qual van explicar la voluntad que el cava pugui servir de base sòlida per elaborar platas i postres d'alta gastronomia.
La creació del cava texturitzat a començar l'any 2005 a partir de la investigació dels germans Roca i d'Agustí Torelló Mata que des d'aleshores, mab la col·laboració posterior de la funcació Alicia, han estat estudiant com arribar a crear el producte. El "Cava que es menja" s'elabora a parti de cava rosat o blanc i goma xantana, un additiu utilitzat per suavitzar la textura de diferents productes alimentaris i postres que actua com a espessidor durant el procés de producció. "Es tracta d'una manera de bacteri que es va descobrir durans els anys 60 i que afectava les cols, però que permet donar viscositat als productes sense necessitat de remenar-los".
La gama xantana s'afegeix a l'ampolla de cava en el moment des desgorjar, una vegada ha finalitzat el proces de criança i després d'uns temps el producte resultant es una salsa amb "més densitat, més retenció del sabor i més fixació del carboni endogen" segons Agustí Torelló. Des de les caves de Sant Sadurní consideren que es tracta d'una novetat importan en haver "fet possible que en una cullera es puguin trobar totes les sensacions d'una cava de gran qualitat"
Joan Roca y Agustí Torelló, van presentar la ponència maridant aquest nou "cava sòlid" anb melmelada de poma i ostra com a entrant o també de postres a base de rosat i fruites vermelles liofilitzades.
Aquets nou cava està previst que es posi a la venda per Sant Jordi que inclourà un receptari per poder elaborar plats diversos i que permetrà fer-lo arribar als paladars gourmets del país.
0 comentaris:
Publicar un comentario en la entrada