CLASSIFICACIÓ DELS CAVES SEGONS PERCENTATGE DE SUCRE

BRUT NATURE - Sense addició de sucre
EXTRA BRUT - Fins a 6 gr. de sucre per litre
BRUT - Fins 15 gr. de sucre per litre
EXTRA SEC - Entre 12 i 20 gr. de sucre per litre
SEC - Entre 17 i 35 gr. de sucre per litre
SEMISEC - Entre 33 i 50 gr. de sucre per litre
DOLÇ - Més de 50 gr. de sucre per litre
A quantitat de sucre determina la idoneïtat de cada cava per acompanyar un aperitiu, menjar o postres.
La família dels brut encaixa molt bé amb aperitius, fumats, embotits, peixos a la graella o amb salsa (ja sigui tipus cremosa, de tomàquet o qualsevol de les salses que es derivin de la maionesa), marisc ... També es poden prendre amb carn perquè amb les seves bombolles, actuarà com un neta greixos i per descomptat amb amanides tèbies i fredes, però cuidant que tot just portin vinagre, per la seva incompatibilitat amb el vi en general.
Una altra alternativa que ens agrada molt és prendre'l amb paella de peix o marisc en qualsevol de les seves variants. Aquí les bombolles es tornen "digestives".
El plantejament sempre serà el mateix: brut nature i extra brut sempre per els menjars, els bruts per a menjars i postres i els secs sempre per postres.
Els secs també poden servir amb aperitius.

LA DENOMINACIÓ CAVA
L'anomenada regió del Cava s'estén al llarg de 32.000 hectàrees repartides entre 158 municipis de les províncies de Barcelona, Tarragona, Lleida, Girona, València, La Rioja, Saragossa, Àlaba i Navarra.
El principal centre de producció es troba a la comarca catalana del Penedès, on es concentra més del 95 per cent de la producció espanyola. És més, només a Sant Sadurní d'Anoia s'elabora el 75 per cent del total. Aquí es troben les bodegues amb més solera i líders del sector: Codorniu i Freixenet. Ambdues concentren el 82 per cent de les vendes de cava.
La paraula "cava" només pot ser utilitzada per les bodegues que elaboren escumosos naturals i estan adscrites a la DO Cava.
La paraula "cremant" la inclouen en la seva etiqueta els escumosos naturals espanyols no adscrits a la DO.
Temperatura de servei: entre 5 i 7 graus.